OPERATORE DI WINE BAR E CICCHETTERIA

Il corso di operatore wine bar e cicchetteria nasce da una domanda precisa: Come si costruisce un locale con una propria identità in un panorama di ristorazione sempre più omologato? La risposta che proponiamo non è una ricetta ma un metodo di lavoro, fatto di scelte consapevoli sui prodotti, sulla relazione con i fornitori, sull'ambiente e sul racconto. Il percorso formativo unisce sinergicamente 20 ore di formazione teorica (cultura del vino locale, dei fermentati, della cucina di cicchetteria e della gestione d'impresa) con 20 ore di pratica (svolta a diretto contatto con il pubblico). 

DESTINATARI:  

5 Giovani disoccupati inoccupati (di età  compresa tra i 18 e i 29 anni). 

PROGRAMMA DEL CORSO : 40 ORE: 

Il percorso formativo per operatore di wine bar e cicchetteria si articola in 6 moduli, ciascuno con una componente teorica e/o pratica. La progressione dei moduli è pensata per costruire competenza in modo graduale, partendo dalla selezione della materia prima fino alla gestione completa del locale. 

MODULO 1 : Il vino naturale: Scegliere, capire e raccontare - 8 ore : 

• Cosa si intende per vino naturale, biodinamico, orange wine: Differenze e denominazioni.
• Il lavoro in vigna e in cantina: Viticoltura sostenibile e fermentazione spontanea.
• Come leggere un'etichetta artigianale e valutare un produttore.
• Piccole cantine e filiera corta: Come trovare e selezionare i fornitori locali.
• Mescita corretta: Temperatura, bicchieri e ossigenazione.
• Come raccontare un vino al cliente: Linguaggio accessibile, non snob.
• Degustazione guidata: Vini naturali a confronto con vini convenzionali.
• Costruzione di una carta di vini coerente con l'identità del locale. 

MODULO 2 : Fermentati, birra artigianale e bibite di qualità - 6 ore : 

• Fermentati: Cos'è, perchè funziona, cosa produce (sapori, acidità e complessità).  
• Kombucha: Produzione artigianale, abbinamenti e servizio. 
• Kefir d'acqua e bevande fermentate analcoliche. 
• Verdure fermentate e aceti artigianali: Uso in cucina e nel cicchetto. 
• Birra artigianale: Stili principali, abbinamenti con il cibo, come presentarla. 
• Bibite artigianali e succhi naturali: Criteri di selezione. 
• Come costruire una proposta di bevande coerente e originale. 

MODULO 3 : Cicchetti e cucina da bistrot: Identità nel piatto - 8 ore :

• Cos'è un cicchetto e come si distingue dallo stuzzicchino da bar. 
• Materie prime naturali e prodotti locali: Come sceglierli e da chi acquistarli. 
• Formaggi, salumi e conserve artigianali: Conoscenza e abbinamento. 
• Composizione e impiattamento: Estetica, proporzioni e coerenza con l'identità del locale.
• Piccoli piatti da bistrot: Ricette base con ingredienti di stagione. 
• Gestione della mise en place del bancone food. 
• Riduzione degli sprechi e lavoro con i prodotti freschi, 
• Laboratorio pratico: Preparazione e servizio di cicchetto completo.   

MODULO 4 : Gestione dei costi e business plan - 6 ore : 

• Struttura dei costi fissi e variabili di un locale. 
• Calcolo del food cost e del beverage cost su prodotti artigianali. 
• Margini su vino, fermentati e cicchetti: Come prezzare in modo sostenibile. 
• Costruzione di un business plan semplificato per un wine bar. 
• Stima dei ricavi e punto di pareggio (break-even). 
• Forme giuridiche per aprire un'attività (cenni). 
• Accesso a finanziamenti e bandi per giovani imprenditori (cenni). 
• Simulazione pratica: Business plan per un wine bar con cicchetteria. 

MODULO 5 : Scelta della location e identità del locale - 4 ore : 

• Fattori di scelta della location: Flussi, quartiere e tipo di clientela. 
• Analisi della concorrenza: Come differenziarsi in modo autentico. 
• Il locale come estensione dell'identità: Arredo, musica, atmosfera e nomi. 
• Requisiti normativi per l'apertura (SCIA, licenze, norme giuridico sanitarie "cenni"). 
• Visita guidata a Maddalene: Come è nata la scelta di questa sede e di questa identità. 

MODULO 6 : Marketing, identità visiva e strumenti digitali - 8 ore : 

• Cosa Identità visiva: Nome, logo, palette, tono di voce - Come costruire un'immagine riconoscibile. 
• Instagram per un wine bar: Che cosa pubblicare, con quale ritmo, come fotografare i piatti e i vini. 
• Reels e Stories: Contenuti che funzionano per un locale con un'identità forte. 
• Google Maps e Google Business Profile: Ottimizzazione, recensioni e risposte. 
• Sito web: Struttura minima, cosa non può mancare (carta vini, menu, contatti, filosofia). 
• Come raccontare i propri produttori e fornitori sui social: La narrazione come valore. 
• Fidelizzazione: Newsletter, eventi tematici e degustazioni come strumenti di marketing. 
• Workshop pratico: Creazione di un post Instagram e di una storia per Maddelene. 

Attestazioni: 

Attestato di frequenza previa partecipazione di almeno il 70% delle ore previste. 

Per ulteriori informazioni potete contattarci telefonicamente allo 045.8647236

oppure inviare un'email all'indirizzo: info@agoraformazione.it